8 große Fenchelknollen (etwa 2 kg)
Salz
2 EL Zitronensaft
4 EL Mehl
4 EL Butter
1 l Milch
300 g geriebener Hartkäse, z.B. Gruyere
2 Eigelb
Pfeffer, Muskat
Butter für die Form und zum Belegen
300 g gekochter Schinken
4 EL Semmelbrösel